Жером Ле Баннер был рожден 26 декабря 1972г. В Нормандии, в маленьком городке Гавр. Ле Баннер начал заниматься карате в шестилетнем возрасте. После просмотра фильма с Брюсом Ли «Кулак ярости» он поменял свои взгляды и начал заниматься дзюдо, а не карате. Практически в период развития всей своей карьеры он пользовался стойкой левши, которую изучил из джиткун-до. Впервые он выступил на соревнованиях по кикбоксингу в 18 лет по версии фулл-контакт. Уже в 20-летнем возрасте он получил чемпионский титул Франции ISKA. Позже он поборол Стефана Ревейона и выиграл международный чемпионский пояс в Южной Африке. Его противником был Майк Бернардо.

По решению судей в 1995 году, в марте Ле Баннер стал победителем в бою с Нокведом Деви. Так он пришел в К-1. Впервые в мировом Гран-при пр К-1 он побывал в Токио, где победил Массаки Сатаке и Майка Бернардо. Но потом над ним одержал победу Питер Аэртс в финальном туре. На мировом Гран-при К-1 в 2002 году Ле Баннер в финале боролся с Эрнесто Хустом, одолев перед этим Мусаши и Марка Хантома. В последнем поединке Ле Баннер получил травму. Хуст сломал ему руку тройным ударом ногой с разворота. Это случилось в третьем раунде. Только через полгода Жером вернулся на ринг. В 2003 году на турнире в Париже он одержал победу над белорусом Виталием Ахраменко.

После того, как в декабре 2006 года Ла Баннер проиграл Сэмми Шилту, он покидает турнирные бои и появляется только в титульных боях К-1. После боя на мировом Гран-при К-1 в Йокогаме в 2007, ему провели операцию на колене. Многие были уверены, что он восстановится только к 2008 году, но уже в 2007 году он принял участие в финале турнира, где должен был сойтись в поединке с кикбоксером Русланом Караевым. Но он отказался от боя и на замену ему пришел кореец Йонг Су Парк. Ла Баннер отправил его в нокаут за 54 секунды в первом раунде. Так он попал в финал мирового Гран-при К-1 в 2007.
В 2007 году на Гран-при участвовали очень сильные бойцы. В своем 9 бою Ла Баннер выиграл у Чой Хонг-Ману. Тогда действующим чемпионом был Сэмми Шилт. В бою с ним Жиром вел по очкам в первом раунде, но потом противник повредил его правое колено, которое было недавно прооперировано. В результате бой был остановлен.

Третий раз Ла Баннер сразился с Шилтом на Гран-при в Фукуоке. Этот бой был схож с предыдущим. Он опять проиграл. В финале турнира Ла Баннер поборол японца Мусаши. В том же турнире он проиграл Шилту уже в первом раунде.