Сэм Греко родился 3 мая 1967 года. Его детским увлечением в спорте был футбол, и он достиг в нём некоторых высот, став самым молодым игроком, который подписал контракт с профессиональной австралийской командой «Juventus». Спустя время он сменил увлечение на киокушин-каратэ и фулл-контакт каратэ.
В первый раз Греко вышел на ринг в K-1, который проходил в 1995 году на K-1 Hercules. В 1996 году он принял участие в мировом Гран-при K-1, но потерпел поражение от японского бойца Musashi. За десять лет Сэм Греко выходил на ринг с такими лучшими бойцами мировой величины, как Питером Аэртсом, Рэем Сефо, Мирко Крокопом, Жером Ле Баннером, Майком Бернардо и Энди Хагом. Завершив карьеру бойца в 2005году, Сэм Греко стал тренером, чем он и занимается до сих пор.