Несмотря на то, что во многих странах не принято, а кое-где и вовсе запрещено употребление конины в пищу, мясо это с точки зрения диетологии весьма ценное. Превосходство конского мяса над говядиной и свининой было описано в научной работе группы корейских ученых в 2007 году. Исследователи выяснили, что конина содержит столько же белка, сколько мясо коров и свиней (около 21%), но обладает более низким уровнем жира (6% против 14-16%). При этом конина превзошла говядину и свинину по уровню полезных жирных кислот — пальмиталициновой и линоленовой. Добавьте сюда простоту переваривания конского мяса человеческим организмом и вы получите редкий по сочетанию полезных качеств продукт.